Para los amantes de los buenos cortes es fundamental buenos cuchillos, despues de muchas experiencias y pruebas, les recomendare una buena elección de cuchillos.
Lo ideal es tener 8 tipos de cuchillos.
1: medio golpe o cuchillos de chef que mide entre 20 y 30 cm de largo, lo podemos utilizar para casi todo.
2: fileteador que como su nombre lo dice es para cortes mas precisos como cortar pescados o carnes, existen varios tamaños dependiendo para nuestra necesidad. En Japón también son conocidos con el nombre de yanagiba, se utiliza mucho para cortar sashimi.
3; cuchillo de pescado o deba en japonés, este es ideal para filetear pescados redondos como el congrio ya que tiene un filo mas ancho que da mas precisión en el corte.
4: nakiri o cuchillo para verduras, este tiene un filo plano y la punta es cuadrada especial para cortar verduras.
5: santoku o cuchillo multiuso, este a veces en el filo tiene unos alveolos que facilitan el despliegue del cuchillo al cortar ciertos vegetales. Mide menos de 25 cm.
6: deshuesador: posee un filo mas grueso pero hoja mas delgada , ideal para deshuesar aves y piezas con huesos.
7: paring o cuchillo de pelar, con una hoja de menos de 10 cm es muy fácil pelar frutas y verduras .
8: cuchillo de pan, posee unos dientes que facilitan y se obtiene un mejor corte en panes con cortesía crujiente.
Yo en particular prefiero los cuchillos japoneses , dentro de estos existen varios tipos y de muchas aliaciones.
Están los de acero inox que son los mas conocidos y precios mas accesibles , están fabricados básicamente de un tipo de acero, después tenemos los forjados, estos se cocinar a altas temperaturas y se enfrían para obtener un acero mas duro y flexible.están los de acero de Damasco que son varios tipos de acero fundidos dándole una apariencia muy distintiva , cuchillos de cerámica , teflon, acero azul etc . Al momento de elegir obviamente en muy importante el presupuesto, también la ergonomia del cuchillos , que se sienta cómodo , De que esta fabricado para saber como se afilan y la mantencion, mango peso etc. Pero de la fabricación hablare en otro post con mas detalles ya que es mucha información pero al mismo tiempo muy interesante a la hora de entender un poco mejor el mundo de los cuchillos. Salud
